Combien coûte l’ouverture d’un coffee shop à Casablanca ?
Local, travaux, machine, stock, trésorerie : le budget d’un coffee shop à Casablanca poste par poste, avec les fourchettes que nous voyons en 2025 et 2026.
C’est la première question qu’on nous pose, et la réponse honnête commence toujours par « ça dépend ». Mais ça dépend de choses précises, qu’on peut chiffrer. Voici comment nous construisons le budget d’un coffee shop à Casablanca, poste par poste, avec les fourchettes que nous voyons en 2025 et 2026.
Les trois blocs d’un budget
Un budget d’ouverture se découpe en trois blocs, et il faut financer les trois :
- Le local : pas-de-porte, caution, premiers loyers.
- L’installation : travaux, aménagement, matériel, mobilier, identité visuelle.
- Le démarrage : stock, recrutement, formation, trésorerie des premiers mois.
Beaucoup de porteurs de projet chiffrent très bien les deux premiers et sous-estiment le troisième. C’est pourtant lui qui permet de tenir quand les ventes démarrent doucement.
Le local : le poste le plus variable
À Casablanca, le pas-de-porte peut aller de zéro, pour un local neuf, à plus d’un million de dirhams sur un emplacement très recherché. Les loyers varient eux aussi énormément d’un quartier à l’autre, et même d’un trottoir à l’autre dans la même rue.
Avant de regarder le prix, posez la question à l’envers : combien de boissons par jour faut-il vendre pour payer ce loyer ? Si votre ticket moyen est de 30 DH et que le loyer mensuel est de 20 000 DH, il faut déjà environ 670 tickets par mois, soit plus de 25 par jour d’ouverture, rien que pour le loyer. Ajoutez les salaires, la matière première, l’électricité, et vous obtenez votre point mort.
L’installation : travaux, matériel, mobilier
| Poste | Fourchette courante |
|---|---|
| Travaux et aménagement, café standard | 2 000 à 5 000 DH par m² |
| Travaux et aménagement, coffee shop haut de gamme | 5 000 à 10 000 DH par m² |
| Machine espresso professionnelle deux groupes | 40 000 à 80 000 DH |
| Moulin à café professionnel | 5 000 à 15 000 DH l’unité |
| Vitrine réfrigérée | 15 000 à 30 000 DH |
| Filtration d’eau, blender, petit matériel | Quelques dizaines de milliers de DH |
Sur 80 m², l’écart entre un aménagement standard et un aménagement haut de gamme peut dépasser 400 000 DH. Ce choix doit découler de votre clientèle et de vos prix, pas de vos goûts personnels.
Le démarrage : la ligne qu’on oublie
- Stock de départ : café, lait, bases de boissons, gobelets, pâtisseries.
- Salaires avant l’ouverture : l’équipe doit être embauchée et formée une à deux semaines avant le premier client.
- Communication de lancement : enseigne, photos, fiche Google, réseaux sociaux.
- Trésorerie : trois à quatre mois de charges fixes.
Pour une équipe de quatre personnes, les salaires chargés représentent à eux seuls plusieurs dizaines de milliers de dirhams par mois. Multipliez par quatre mois de sécurité et vous comprenez pourquoi cette ligne compte.
Un exemple
Pour un coffee shop d’environ 80 m² dans un bon quartier de Casablanca, avec un aménagement soigné et un pas-de-porte, un budget total autour de 1 à 1,5 million de dirhams n’a rien d’exceptionnel. Le même projet sans pas-de-porte, ou à Kénitra, Tétouan ou Agadir, peut coûter sensiblement moins.
À l’inverse, un comptoir à emporter de 20 m² devant une gare, une université ou une zone de bureaux peut démarrer avec quelques centaines de milliers de dirhams, et être très rentable si le flux est là.
Faites le calcul pour votre projet
Changez la ville, la surface, la finition et le pas-de-porte : le budget et le point mort se recalculent en direct.
Votre projet
Budget d’ouverture estimé
1 050 000 à 1 420 000 DH
- Local (pas-de-porte, caution) 343 200 DH 28 %
- Travaux et aménagement 360 000 DH 29 %
- Matériel 220 000 DH 18 %
- Mobilier et identité 115 000 DH 9 %
- Démarrage (société, stock) 57 000 DH 5 %
- Trésorerie de sécurité 139 200 DH 11 %
Point mort
55 clients par jour
pour couvrir 34 800 DH de charges fixes par mois, sur 26 jours d’ouverture. Au-delà, chaque client rapporte environ 25 DH.
- Loyer 14 400 DH
- Salaires 14 400 DH
- Autres 6 000 DH
Hypothèses du calcul
- Loyer estimé au m² selon la ville (de 90 DH à 180 DH par m² et par mois), caution de 3 mois.
- Travaux de 2 500 DH à 7 500 DH par m² selon la finition.
- Matériel café complet (machine, moulins, eau, froid, petit matériel) ; cuisine chaude en option.
- Salaire chargé d’environ 4 800 DH par personne et par mois ; 6 000 DH d’autres charges (électricité, eau, comptable, internet).
- Trésorerie de 4 mois de charges fixes ; coût matière de 30 % du prix de vente.
- Fourchette de plus ou moins 15 %. Ordres de grandeur observés au Maroc en 2025-2026, hors taxes : votre prévisionnel les remplace par des devis réels.
Comment réduire la facture sans abîmer le projet
- Chercher un local déjà exploité en café, avec eau, évacuation et électricité en place.
- Garder une carte courte : moins de matériel, moins de stock.
- Investir dans la machine, les moulins et l’eau, et économiser sur la décoration.
- Acheter du matériel d’occasion seulement si vous savez qui l’entretient.
- Ouvrir la terrasse dans un second temps, une fois les autorisations obtenues.
Ce sont ces arbitrages que nous faisons avec nos clients au début de l’accompagnement. Le budget sort de l’exercice avec des devis réels à la place des fourchettes.